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环球医网 首页健康实用书健康阁无病一身轻第三章:让好身体遇上好食物 (二)
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 序人为什么会生病
 第一章 迷信常识引发健康危机(一)
 第一章 迷信常识引发健康危机(二)
 第二章:小心疏忽所引发的不幸(一)
 第二章:小心疏忽所引发的不幸(二)
 第三章:让好身体遇上好食物 (一)
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 第四章:习惯是最好的医生(二)

 

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    阅读:无病一身轻  作者:孔令谦  | 吉林科学技术出版社出版 txt文本格式
    第三章:让好身体遇上好食物 (二)

    1、半成品食物容易致癌

    现今社会生活节奏加快,人们越来越不愿意将宝贵的时间浪费在厨房里,于是“半成品”式方便食品应运而生。各大超市内都有品种繁多的熟食及加工半成品出售,如凉菜、速冻饺子、面点及罐头食品等。还有一些半成品是已经洗好的,切成适当大小的几种食物搭配在一起,而且加入了葱、姜、味精等调味品。这些半成品买回家后,或炒、或煮,甚至可以直接食用,择菜、清洗、切段、搭配等工序全部省去。看起来,真是省时省力啊!可是这些半成品真的健康吗?

    ◎半成品食物的最大缺陷

    瑞典饮食专家通过一项饮食对人体健康影响的科学调查发现,食物中的营养和人体健康密切相关,人们如果能亲自动手做营养丰富的饭菜,那么他们的身体健康将保持得非常好,但如今简便、易熟的半成品食物泛滥餐桌,而半成品食物最大的缺陷就是糖和其他调料的含量过多,食物不够新鲜。

    吃糖的害处最初人们只知道它与龋齿有关,后来,又陆续发现它与肥胖、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞也有联系。最近有学者在研究人类对于糖的消耗量和癌症的发生率之间的关系后明确地指出:两者呈正比。专家们指出,被人体摄入的过多糖分会在皮肤和血液中堆积,时间长了,这些过多的糖很容易引起内脏和皮肤细胞发生癌变。

    ◎甜食是癌细胞的最爱

    甜食对许多人而言具有无法抗拒的魅力,面对这些色、香、味俱全的甜点常常会忍不住食指大动。其实除了这些人,还有一位也对甜食的魅力无法抗拒,那就是癌细胞。原则上,我们喜欢吃的甜食,癌细胞都喜欢吃,而且越甜的越喜欢。

    关于糖与癌细胞的关系,许多专家研究认为,癌细胞对糖具有持殊的嗜好性。日本的名和能治医师在《怎样防治癌症》一书中提出了糖与癌的关系。他说:“癌细胞等肿瘤细胞的生活能源是什么呢?它们不像一般正常细胞那样依靠氧呼吸,而是主要依靠糖酵解作用为生。这些肿瘤细胞分解糖的能力非常强盛,约为血液的20倍。如果使血液流过肿瘤,约有57%的血糖被肿瘤消耗掉。”由此可见,癌细胞是多么喜欢糖了。

    2、多吃新鲜富含酶的食物

    在日渐繁忙的生活中,我们在饮食习惯上面对着种种的问题:洋快餐成为越来越多人方便快捷的选择;即使有时间享受家常饭的乐趣,但我们也不一定能够从中摄取身体所需的一切营养。事实上,现代贮存、保鲜及烹调方式还将食物内所含的天然酶杀灭,当食物加热超过48℃时其中的酶就被破坏了。煎、炸、煮、炖以及微波炉等高温烹调会杀灭所有食物里的酶。人体和消化系统不是为经过烹调的食物而设,没有经过烹调的食物所含的酶可以帮助消化。当您食用未经煮调的食物时,在嚼碎食物过程中,食物内所含的酶将开始消化过程。

    ◎酶有什么作用

    酶是由活细胞产生的一类具有催化作用的蛋白质,也称生物催化剂,能在体内或体外(试管中)催化化学反应的进行。它是由蛋白质构成的,目前已知的酶有数千种。

    酶是维持身体正常功能、消化食物、修复组织等必需的,它能辅助体内所有的功能,它利用摄取进来的食物以建造新的肌肉组织、神经细胞、骨骼、皮肤或腺体组织;协助结肠、肾、肺、皮肤等排出毒素;分解有毒的过氧化氢并将健康的氧气从中释放出来;帮助血液凝固,以停止流血。

    ◎富含酶的食物

    新鲜蔬菜和水果以及那些只经过低温调配的食物的酶含量很高。

    (青木瓜

    青木瓜内含丰富的木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素,有消食、驱虫、清热、祛风之功效,适用于胃痛、消化不良、肺热干咳、乳汁不通、湿疹、寄生虫病、手脚痉挛疼痛等症。

    (绿豆

    绿豆富含维生素B族、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶,其性味甘凉,有清热解毒之功效。常食绿豆,对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。

    (香瓜

    香瓜富含过氧化物酶,有消暑热、解烦渴、清肺热、止咳、益气、利便之功效。适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘等症。

    (南瓜

    南瓜含维生素C分解酶,能防治糖尿病、高血压、肝脏及肾脏的一些病变,南瓜中含有钠元素,能消除亚硝胺的突变,因此可以防癌症。

    (蕨菜

    蕨菜含有维生素B1分解酶,有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之功效,适用于发热、痢疾、黄疸、白带增多、风湿性关节炎、高血压等症。

    (猕猴桃

    猕猴桃富含蛋白酶,有滋补强身、清热利水、生津润燥之功效,对胃癌、食道癌、风湿、黄疸有预防和治疗作用。

    3、气味是营养信号,闻着好就是“对你的身体好”

    食物和药物一要讲究“气”,二要讲究“味”。因为在中医看来,食物和药物都是由气味组成的,而它们的气味只有在当令时,即生长成熟符合节气的时候,才能得天地之精气。《黄帝内经》中有一句名言叫做“司岁备物”就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物,这样的药物、食物得天地之精气,气味淳厚,营养价值高。

    ◎气味影响食物口味

    美国的两位研究者通过研究发现,有气味的化合物在很多种气味中都是和营养物质有关的。这些有气味的化合物是西红柿、苹果、草莓、面包、干酪、葡萄酒和啤酒气味的重要成分。他们得出结论,在这些食品中,口味的更好的往往是那些对健康更有益的,污染更少的。

    研究人员认为,许多香料产生的气味成分都有益健康。比如生姜中的姜黄素就是一种抗氧化剂,洋葱、大蒜、迷迭香、丁香、芥末、红辣椒和百里香等植物发出的气味含有杀菌剂。

    食物的气味应该引起更多的重视因为它们是影响食物口味的主要因素。人的舌头只能感觉出五种味道:甜、酸、咸、苦和鲜,而气味为食物增加了重要的信息。

    而美国芝加哥嗅觉与味觉治疗和研究基金会的发起人赫什博士则发现,一些食物香味能够抑制人们的食欲。赫什博士认为,人体嗅觉器官在对进入鼻腔的气味进行过滤和分析后,会将信息立即传递到脑中控制饥饿感的部分,从而直接影响大脑对饥饿程度的判断。与此相比,从消化系统传递到大脑的信息则要慢得多。所以,在感觉饥饿与否的问题上,鼻子要比肚子反应更快,更有效。

    ◎有些食物的气味是男性的“春药”

    (芹菜

    芹菜的特殊气味,能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻菜”,曾被古希腊的僧侣列为禁食。

    (甘草

    甘草精自古以来就被当做促进性欲的秘方。其是从甘草的黄色根的汁里提取出来的。它包含15%的甘草亭酸,10%的糖和20%的淀粉、橡胶和苦味剂。这种甜甜的气味对男人的性欲有促进作用。

    (红辣椒和生姜

    红辣椒和生姜等辛辣食物的气味可以有效地改善血液循环,刺激神经末梢,从而提高性生活的快感。

    (牡蛎、鱼子酱

    牡蛎和鱼子酱的气味和女人的性气味相似,略带腥咸味,极易撩拨起男性的性欲。

    4、别滥吃有食品添加剂的食品

    食品添加剂在现代的生活中已经无处不在,市场和超市中的许多加工食品和干货,为避免发霉生虫,都添加很多防腐剂与保鲜剂,例如豆干、水果干、粉圆、瓜子、花茶、茶叶、饮料、中药材、海哲皮、鱼干、萝卜干、方便面、糕饼等等。甚至连很多原本就不易坏的东西,例如酱油、汽水、糖果、冷冻水饺、火锅料、沾酱、香肠、腊肉、牛肉干、肉松、榨菜、蜜饯、酸梅等等,也都添加了防腐剂。更有一些不法商贩为降低成本,谋取暴利而滥用食品添加剂,或在食品中添加禁止加入的有毒有害物质。如在辣椒面中添加苏丹红,卤制食品加入过量色素等。而这些因素恰恰成为人们易生病的隐患。

    ◎哪些食品添加剂存在于我们的饮食中

    人类的生活越来越进步,食品的加工技术也越来越多样化,为了能使食物在制造、加工、包装、运送、储存等过程中更加方便,必须添加一些物质,或者为了让食物更具色香味,或者为了更具营养价值等,都可能在食物中添加一些食品添加剂。

    所谓的食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂包括营养添加剂、食品加工助剂。

    目前我国批准使用的食品添加剂包括:为增强食品营养价值而加入的营养强化剂;为防止食品腐败变质加入的防腐剂、抗氧化剂;为改善品质而加入的色素、香料、漂白粉、增味剂、甜味剂、疏松剂等;为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等。

    其中被广泛应用的食品添加剂主要有色素,使用于糕点、糖果、饮料、蜜饯等中;防腐剂,主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质;甜味剂,有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。

    ◎食品添加剂:剂量决定危害

    对于食品添加剂,专家指出“剂量决定危害”。比如食盐也是一种食品添加剂,谁都知道它是人体不可或缺的一种元素,但如果一次性大剂量的食用食盐的话,也有可能造成人的急性致死。

    食品添加剂危害健康主要原因是滥用。滥用食品添加剂可以引起人体慢性中毒或者急性、亚急性中毒,不同的添加剂对人体器官产生不同损害,如过氧化苯甲酰可引起人体的肝脏、肾脏的损害。

    当然,大家面对食品添加剂的种种危害并不用太紧张,因为卫生部门已替我们严格把关了。卫生部门已经规定只有通过许可的特定食品添加剂才能添加到食物中,而且对每种添加剂所使用的剂量也有明确的规定。

    一种通过考验的食品添加剂必须经过许多项的测试,包括基本的生理机能测试,看看这些物质在人体内被吸收、代谢、分布、排泄、囤积的情形,并预估人体每天能忍受多少剂量。

    因此,目前只要是有执照的食品厂应不会使用不合格的食品添加剂。平时我们不滥吃食品添加剂就可以了。

    5、生锈食物让你越吃越老

    都说岁月催人老,在日常生活中常常可以见到这样的现象,相同年龄和相同工作环境的人,从外表上看可以相差十岁甚至更多。有些人有未老先衰的现象。这种未老先衰的现象是由多种原因造成的,其中常吃某些“生锈”食物,如霉变食物、长期存放的多油脂食物等,都加快了人体衰老的脚步。

    ◎高脂肪高胆固醇食品

    如奶油蛋糕、肥肉,动物内脏等。如果过多地摄入这些食品,容易引起肥胖症和高血压病,导致动脉粥样硬化,罹患心血管疾病的可能性也大大增加。而内脏脂肪的沉积也会加速器官的老化。过多的甜食摄入不但导致肥胖,而且使患胆结石,乳房癌的几率增加,还会加速细胞的老化。

    ◎含铅食品

    含铅较高的食品有皮蛋、罐头食品、爆米花等。铅能取代其他矿物质铁、钙、锌在神经系统中的活动地位,因此是脑细胞的一大“杀手”。很多研究表明铅会造成神经质传导阻滞,引起记忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍等症。人体摄铅过多,还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能,不仅易使人患痴呆症,而且还会使人脸色灰暗过早衰老。需要注意的是,“无铅松花蛋”的铅含量并不等于零,只是低于相应的国家标准,同样不宜大量食用。

    ◎腌制食品

    传统的腌制食品色佳味美,但食物在腌制过程中,常被微生物污染,如果加入食盐量小于15%,蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐,人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后,会引起中毒。亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时,可生成亚硝胺,这是一种致癌物质,故常食腌制品容易致癌,并促使人体早衰。

    ◎霉变食物

    粮食、油类、花生、豆类、肉类、鱼类等发生霉变时,会产生大量的病菌和黄曲霉素。这些发霉物一旦被人食用后,会发生腹泻、呕吐、头昏、眼花、烦躁、肠炎、听力下降和全身无力等症状,其中黄曲霉素有明确的致癌致畸作用,加速人体的衰老。

    ◎过氧脂质

    过氧脂质是食品中导致衰老的物质。例如炸过鱼、虾、肉等的废油,放置久后即会生成过氧脂质;长期晒在阳光下的鱼干、腌肉、饼干、糕点、油茶面、油脂等以及含油脂多的食品,在空气中都会逐渐变质而产生过氧脂质。研究人员发现,过氧脂质进入人体后会对人体内重要的酶系有所破坏,长期摄入过氧脂质的食品可直接导致人的衰老。另外,过氧脂质也是一种致癌物质。

    6、偏食是健康的最大敌人

    人体所需的营养物质有许多,如蛋白质、脂肪、肉、无机盐、维生素等等,而这些物质在一种或几种食物中是不能全部含有的。日常生活当中,有的人偏荤,有的人偏素,有的偏嗜某种食物,这是一种因人而异的不良习惯,极容易引起营养失调,进而会导致人的抗病能力低下,身体发育不良。

    ◎偏食导致的疾病

    我国著名画家朱配瞻,虽然年届百岁,却耳聪目明,口齿清楚,美髯飘胸,精神抖擞。原来朱老的长寿秘诀之一就是“不挑食、偏食”。为什么这样说呢?有关的研究结果表明,佛门弟子大部分患有营养不良症,其原因主要是偏食所致。朱老先生提出的“不挑食、不偏食”,实际上体现了一种新的饮食长寿观,即荤素摄取适当,不可偏食。

    偏食不能供给人体所需营养,有的过剩,有的则缺乏,因而极易引发各种疾病。

    (嗜酸伤记忆

    嗜食酸味食物的人容易产生疲劳,长期食用还会影响大脑神经系统的功能,引起记忆力减退,思维能力下降。

    (嗜甜伤心

    嗜甜食的人容易生痰,痰阻心脉而致病。甜食含热量高,还会引起热量过剩,容易使人患肥胖症,引起动脉硬化、糖尿病和心脑血管病。

    (嗜苦伤脾胃

    少量食用苦味食物有开胃作用,大量食用则会损伤脾胃功能,引起食欲不振、呕吐、腹泻、消化不良。

    (嗜辣上火

    辛辣食物具有很强的发散作用,嗜食辛辣使人耗气伤津,容易引起大便秘结、口舌生疮等上火现象,而且还会导致急慢性胃病、溃疡病和痔疮的发生。

    ◎偏食会导致钾缺乏

    钾是人体内不可缺少的微量元素,偏食容易造成营养不良,进而导致钾缺乏症。

    要想控制钾缺乏,我们可以在食物中寻找钾。

    1.钾在食品中分布甚广,尤以水果、蔬菜和豆类食品含量最高。

    2.水果含钾多的有香蕉、橘子、苹果、菠萝、柚子。

    3.蔬菜含钾多主要有菠菜、油菜、蘑菇、木耳、番茄、小白菜、海带、紫菜、山药、土豆、芹菜、大葱、莴笋等。

    4.豆类食品含钾多的是黄豆、青豆、绿豆、蚕豆。

    5.荞麦、玉米、红薯以及牛奶、鸡肉、黄鱼也有一定钾的含量。

    日常生活中,只要经常食用这些食品,便可避免体内钾的含量不足,也因此要做到不偏食。

    7、专家谈养生:

    《汉书·郦食其传》说:“民以食为天”,这说明饮食是保证生存不可缺少的条件。每个人只要活着就要吃,但是,人为什么要吃、应该怎样吃?这却不是每个人都知道的。养生专家指出,健康饮食的关键是均衡、全面、合理,这也是健康饮食的最高境界。应该吃什么和应该吃多少,都是为了获取均衡全面的营养,而营养是否均衡,又是根据摄取蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、水等七大营养素是否全面来衡量的。因此,养生,必须首先从饮食做起,真正懂得吃的科学和方法。

    测试3:测测你的饮食健康指数

    合理的饮食结构可以保证人体摄入充足均衡的营养,对一个人的健康起着至关重要的作用。你的饮食结构是否健康呢?赶快来测试一下吧:

    1.每餐是否都要吃蔬菜?

    A.每天两餐

    B.基本上每餐都吃

    C.几乎不吃

    2.每天是否都吃浅色蔬菜?

    A.从来不吃

    B.每天吃

    C.每周吃3~4次

    3.每餐是否都吃富含蛋白质的食物?

    A.几乎每餐都要吃

    B.偶尔吃1餐或基本不吃

    C.每天有两餐吃

    4.是否注意食品的营养结构?

    A.经常注意

    B.不太注意

    C.有时注意

    5.是否吃方便食品和市售熟菜?

    A.几乎天天吃

    B.基本不吃

    C.有时吃

    6.走路时是否吃东西?

    A.从来不吃

    B.偶尔这样

    C.经常如此

    7.三餐是否有规律?

    A.偶尔每天吃两餐

    B.基本正常

    C.每天基本吃两餐

    8.主食、主菜和配菜是否搭配着吃?

    A.基本不搭配,各吃各的

    B.每天有两餐搭配吃

    C.3餐全搭配着吃

    9.每顿饭是否都吃得过饱?

    A.基本都过饱

    B.基本能保持八分饱

    C.偶尔过饱

    10.是否吃植物油烹调的菜肴?

    A.不经常吃

    B.每周吃3至5次

    C.基本上天天吃

    11.每天是否都喝牛奶或脱脂牛奶?

    A.几乎每天都喝

    B.一周喝3次

    C.从来都不喝

    12.吃东西是否很快?

    A.比一般人快一点

    B.很快

    C.非常慢

    13.可以列举出昨天吃过的所有食品吗?

    A.不能,一点也不记得了

    B.全都可以列出来

    C.只能列出一部分

    14.看书或看电视的时候是否吃东西?

    A.从来不这样

    B.偶尔这样

    C.经常这样

    15.在情绪非常激动或精神紧张的时候,吃的东西是否比平时多?

    A.是

    B.没什么区别

    C.比平时要少

    计分方法:

    请参照下面算出自己的总分:

    第1题选A1分,选B2分,选C3分。

    第2题选A1分,选B2分,选C3分。

    第3题选A1分,选B2分,选C3分。

    第4题选A1分,选B2分,选C3分。

    第5题选A1分,选B3分,选C2分。

    第6题选A3分,选B2分,选C1分。

    第7题选A2分,选B3分,选C1分。

    第8题选A1分,选B2分,选C3分。

    第9题选A1分,选B3分,选C2分。

    第10题选A1分,选B2分,选C3分。

    第11题选A3分,选B2分,选C1分。

    第12题选A2分,选B1分,选C3分。

    第13题选A1分,选B3分,选C2分。

    第14题选A3分,选B1分,选C2分。

    第15题选A1分,选B3分,选C2分。

    测试说明:

    36~45分:饮食很科学,对食品的营养结构和饮食习惯非常注意,不存在问题。

    26~35分:饮食有规律,应注意营养结构和一些细节。

    16~25分:饮食不够科学,要注意改善饮食习惯和营养结构。

    15分及以下:饮食急需改变,否则会严重影响健康。

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