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掺假食品识别300招
掺假食品识别300招TXT目录索引
 第一部分 识别掺假食品的一般知识
 第二部分 粮食和豆类食品的掺假识别方法
 第三部分 食用油脂的掺假识别方法
 第四部分 畜肉、禽肉及其制品的掺假识别方法
 第五部分 蛋及蛋制品类食品的掺假识别方法
 第六部分 水产品类食品的掺假识别方法
 第七部分 乳及乳制品的掺假识别方法
 第八部分 酒类的掺假识别方法
 第九部分 饮料和茶的掺假识别方法
 第十部分 糖和蜂蜜类食品的掺假识别方法
 第十一部分 调味品和香辛料类食品的掺假识别方法
 第十二部分 食用菌及农副产品掺假识别法
 第十三部分 食品标签、包装的鉴别方法

 

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    阅读:掺假食品识别300招  作者:彭姗姗 于化鸿 石燕  | 中国轻工业出版社出版 txt文本格式
    第二部分 粮食和豆类食品的掺假识别方法

    面粉并不是越白越好,当我们购买的面粉白得过分时,很可能是因为添加了面粉增白剂——过氧化苯甲醛。过氧化苯甲醛会使皮肤、黏膜产生炎症,长期食用过氧化苯甲醛超标的面粉会对人体肝脏、脑神经产生严重损害。      

    面粉是否越白越好?

    面粉并不是越白越好,当我们购买的面粉白得过分时,很可能是因为添加了面粉增白剂——过氧化苯甲醛。过氧化苯甲醛会使皮肤、黏膜产生炎症,长期食用过氧化苯甲醛超标的面粉会对人体肝脏、脑神经产生严重损害。

    鲜亮大米一定是优质大米吗?

    当我们购买的大米鲜亮无比时,很可能大米是用矿物油“抛光”的,使陈米焕发“青春”,冒充名牌。值得注意的是,用于工业产品的白蜡油和矿物油,根本不能用于食品,一旦食用,轻则影响人的消化系统和神经系统的健康,重则危及人的生命。

    掺矿物油的“毒大米”如何鉴别?一种既简便又实用的方法是:用少量热水浸泡这种大米时,手捻之有油腻感,严重者水面可浮有油斑。另外是仔细看,因上油抛光米颜色通常是不均匀的,仔细观察会发现米粒有一点浅黄。而也有一些陈化大米经过上油抛光处理后可达到真假难辨的效果,须借助化学手段予以鉴别。经过“易容改装”流入市场的低档变质大米还有一个特点,就是通常外包装上都不会写明厂址及生产日期,价格也会比正常大米低一些,消费者在选购时要注意。

    豆腐质量如何鉴定?

    (1)眼睛观察法豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。

    (2)缝衣针鉴别法手握1枚缝衣针,在离豆腐30厘米高处松手,让针自由下落,针能插入豆腐的则为优质豆腐。

    如何鉴别用化肥浸泡的豆芽?

    近年来,有些卖豆芽的商贩为了催芽速生,缩短豆芽的生长期,并使其粗壮,往往在生产加工豆芽的过程中,在豆芽中施放化肥,如尿素、硫酸铵、硝酸铵等。浸泡豆芽的化肥,都是含铵类化合物,它们在细菌的作用下,可以转变成亚硝胺,而亚硝胺是一种致癌物质。因此,用化肥催生豆芽是不科学的,应该予以禁止。

    自然培育的豆芽,芽身挺直,芽根不软,组织结构脆嫩,有光泽且白嫩,稍细,无烂根、烂尖等现象。用化肥浸泡的豆芽色泽灰白,芽杆粗壮,根短、无根或少根,豆粒发蓝;如将豆芽折断,则断面有水分冒出,有的还残留有化肥的气味,如带有氨臊味。这种豆芽是不能食用的。

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