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环球医网 首页健康实用书健康阁掺假食品识别300招第五部分 蛋及蛋制品类食品的掺假识别方法
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掺假食品识别300招
掺假食品识别300招TXT目录索引
 第一部分 识别掺假食品的一般知识
 第二部分 粮食和豆类食品的掺假识别方法
 第三部分 食用油脂的掺假识别方法
 第四部分 畜肉、禽肉及其制品的掺假识别方法
 第五部分 蛋及蛋制品类食品的掺假识别方法
 第六部分 水产品类食品的掺假识别方法
 第七部分 乳及乳制品的掺假识别方法
 第八部分 酒类的掺假识别方法
 第九部分 饮料和茶的掺假识别方法
 第十部分 糖和蜂蜜类食品的掺假识别方法
 第十一部分 调味品和香辛料类食品的掺假识别方法
 第十二部分 食用菌及农副产品掺假识别法
 第十三部分 食品标签、包装的鉴别方法

 

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    阅读:掺假食品识别300招  作者:彭姗姗 于化鸿 石燕  | 中国轻工业出版社出版 txt文本格式
    第五部分 蛋及蛋制品类食品的掺假识别方法

    利用蛋内水分蒸发、气室扩大、内容物重量减轻等变化,在一定浓度的盐水溶液中观察其沉浮情况来鉴别检验蛋的新鲜度。鲜蛋较重,陈蛋则较轻。      

    如何快速检验蛋的新鲜度?

    利用蛋内水分蒸发、气室扩大、内容物重量减轻等变化,在一定浓度的盐水溶液中观察其沉浮情况来鉴别检验蛋的新鲜度。鲜蛋较重,陈蛋则较轻。

    先将蛋放入100克/升的食盐液中,再将其移入其他三种密度的食盐液中,观察其沉浮情况。在100克/升食盐液中下沉的蛋为新鲜蛋。移入110克/升食盐液中仍下沉的蛋为最新鲜的蛋。在密度为100克/升、110克/升的食盐液中悬浮,而在密度为80克/升食盐液中下沉的蛋为次鲜蛋。在70克/升食盐液中下沉的蛋为次蛋,上浮的蛋为腐败变质蛋。

    什么是贴壳蛋,如何鉴别?

    贴壳蛋主要是贮存时间过长,蛋清变稀,蛋黄膜韧力变弱,蛋黄上浮贴于蛋壳,局部呈红色。灯光透视时,在贴壳处可清晰看到蛋黄呈红褐色或黑色。将三个鸡蛋放在手里轻碰,似破瓦碴子声,是贴壳蛋,可以食用;如蛋黄紧贴蛋壳不动的,贴壳处呈深黑色且有异味的,这种蛋不能食用。

    什么是白蛋?

    孵化2~3天未受精的蛋,称作头照白蛋。这种蛋的蛋壳发亮,气孔大,空头有黑影,放在手里光滑,重量较轻,可以食用。孵化10天左右未受精的蛋称作二照白蛋,蛋清内已有血丝或血块。这种蛋去掉血丝或血块后,也可以食用。

    霉蛋可以食用吗?

    鸡蛋受到潮湿或遭雨淋、水蚀,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,细菌浸入蛋内而发霉变质,蛋的周围有黑斑点,壳发涩。发霉的蛋不能食用。

    收藏掺假食品识别300招 第四部分 畜肉、禽肉及其制品的掺假识别方法        第六部分 水产品类食品的掺假识别方法
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