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掺假食品识别300招
掺假食品识别300招TXT目录索引
 第一部分 识别掺假食品的一般知识
 第二部分 粮食和豆类食品的掺假识别方法
 第三部分 食用油脂的掺假识别方法
 第四部分 畜肉、禽肉及其制品的掺假识别方法
 第五部分 蛋及蛋制品类食品的掺假识别方法
 第六部分 水产品类食品的掺假识别方法
 第七部分 乳及乳制品的掺假识别方法
 第八部分 酒类的掺假识别方法
 第九部分 饮料和茶的掺假识别方法
 第十部分 糖和蜂蜜类食品的掺假识别方法
 第十一部分 调味品和香辛料类食品的掺假识别方法
 第十二部分 食用菌及农副产品掺假识别法
 第十三部分 食品标签、包装的鉴别方法

 

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    阅读:掺假食品识别300招  作者:彭姗姗 于化鸿 石燕  | 中国轻工业出版社出版 txt文本格式
    第六部分 水产品类食品的掺假识别方法

    含有各种化学毒物的工业废水大量排入江河湖海,使生活在这些水域里的鱼类发生中毒或变成畸形,人吃了这些带毒的鱼,也就有可能中毒甚至癌变。      

    如何鉴别鱿鱼与乌贼鱼?

    鱿鱼一般体形细长,末端呈长菱形,肉质鳍分列于胴体的两侧,倒过来观察时,很像一只“标枪头”;干品为扁平块状,稍显细长。乌贼鱼外形稍显扁宽,在其他特征上与鱿鱼也有区别,且干品为椭圆形。

    将手指用力按一下鱼胴体中部,手感会有不同:如果较软,就是鱿鱼,因为鱿鱼仅有一条叶状的透明薄膜贯穿于体内;如果有坚硬感,就是乌贼鱼,因为乌贼鱼有一条船形的硬乌贼骨。

    污染鱼如何鉴别?

    含有各种化学毒物的工业废水大量排入江河湖海,使生活在这些水域里的鱼类发生中毒或变成畸形,人吃了这些带毒的鱼,也就有可能中毒甚至癌变。

    受污染严重的鱼形体不整齐,头大尾小,脊椎弯曲,甚至畸形,还有的皮膜发黄,尾部发青。

    带毒的鱼眼睛浑浊,失去正常光泽,有的甚至向外鼓出。

    鳃是鱼的呼吸器官,大量毒物可能积蓄在这里。有毒的鱼鳃不光滑,较粗糙,呈暗红色。

    正常鱼有鱼腥味,被污染的鱼则气味异常,根据毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火药味等,含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。

    变质水产品及其制品禁止食用,也禁止作为食品加工原料。应根据其腐败变质程度,分别加工成饲料、肥料,或在严格的监督下予以毁弃。

    怎样快速检验水产品鲜度?

    变质水产品会产生氨,使pH升高。

    判断标准:新鲜鱼的pH为6.5~6.8;不新鲜鱼的pH为6.9~7.0;变质鱼的pH为7.1以上。

    可用干净的刀将精肉沿肌纤维横断剖切,但不将肉块完全切断,撕下1条pH试纸,以其长度的2/3紧贴肉面,合拢剖面,夹紧纸条,5分钟后取出与标准色板比较,直接读取pH的近似数值。

    收藏掺假食品识别300招 第五部分 蛋及蛋制品类食品的掺假识别方法        第七部分 乳及乳制品的掺假识别方法
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