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掺假食品识别300招
掺假食品识别300招TXT目录索引
 第一部分 识别掺假食品的一般知识
 第二部分 粮食和豆类食品的掺假识别方法
 第三部分 食用油脂的掺假识别方法
 第四部分 畜肉、禽肉及其制品的掺假识别方法
 第五部分 蛋及蛋制品类食品的掺假识别方法
 第六部分 水产品类食品的掺假识别方法
 第七部分 乳及乳制品的掺假识别方法
 第八部分 酒类的掺假识别方法
 第九部分 饮料和茶的掺假识别方法
 第十部分 糖和蜂蜜类食品的掺假识别方法
 第十一部分 调味品和香辛料类食品的掺假识别方法
 第十二部分 食用菌及农副产品掺假识别法
 第十三部分 食品标签、包装的鉴别方法

 

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    阅读:掺假食品识别300招  作者:彭姗姗 于化鸿 石燕  | 中国轻工业出版社出版 txt文本格式
    第七部分 乳及乳制品的掺假识别方法

    质量好的新鲜牛乳色泽呈乳白色或稍带微黄色;具有消毒牛乳固有的纯香味,无其他任何外来滋味和气味。组织形态是呈均匀的流体,无沉淀,无凝块,无机械杂质,无黏稠和浓厚现象。      

    如何识别消毒新鲜牛乳质量的优劣?

    质量好的新鲜牛乳色泽呈乳白色或稍带微黄色;具有消毒牛乳固有的纯香味,无其他任何外来滋味和气味。组织形态是呈均匀的流体,无沉淀,无凝块,无机械杂质,无黏稠和浓厚现象。

    质量次的鲜乳色泽稍差或灰暗。牛乳的固有香味淡,稍有异味。组织形态呈均匀的流体,无凝块,略带有颗粒状沉淀,脂肪含量低、相对密度不正常。

    不新鲜乳呈白色凝块或呈黄绿色。有异味,如酸败味、腥味等。其胶体溶液不均匀,上层呈水样,下层呈蛋白沉淀,煮沸呈微细颗粒或小絮片状。

    如何鉴别生鲜牛乳?

    生鲜牛乳充分摇匀后,取少量乳口尝,再将乳加热后嗅其气味。具有新鲜牛乳固有的香味,无其他异味。取洁净玻璃皿,倒入少许牛乳,然后将其倾斜,在牛乳向下流动时,检查乳中有无异物杂质及细小蛋白质变性而凝固的颗粒。牛乳呈均匀的胶态流体,无沉淀,无凝块,无杂质和异物等。将少量牛乳倒于白瓷盘中,观察其颜色。质量好的新鲜牛乳色泽呈乳白色或稍带微黄色。

    如何识别假乳粉?

    假乳粉是用白糖、菊花晶、炒面及少量乳粉掺和而成,明显的标记是有结晶,无光泽或呈白色和其他不自然的颜色,奶香味微弱或无奶香味,粉粒粗、不粘牙,甜度大,入口溶解较快,在凉开水中不需搅动就能很快化解,用热开水冲时,溶解速度快,没有天然乳汁特有的香味和滋味。用手捏住袋装乳粉包装来回磨搓,由于掺入白糖、葡萄糖,颗粒较粗,发出“沙、沙”声。

    变质的乳粉在冲调后往往色泽灰暗,有焦粉状沉淀或大量蛋白质变性凝固颗粒及脂肪上浮,有酸臭味或哈味,入口后对口腔黏膜有刺激感。食用这种变质乳会损害健康。

    无论是在市场上选购还是家庭储藏,只要乳制品出现上述的异常情况,都应停止食用,必要时还可将异常的乳制品送交有关检验机构进一步鉴定。

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